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    燒烤選擇木炭烤爐還是氣烤爐,看完這篇就清楚了

    2020-11-13 16:22:19

    目前主流的燒烤爐還是以木炭為主,不過也有越來越多的人開始使用氣烤爐。今天我們分別總結一下兩者的優勢劣勢,幫助大家做出選擇。

    木炭燒烤的優勢:

    木炭燒烤爐的忠實粉絲,堅決不會選擇氣烤爐。他們確實有他們的道理:木炭烤爐可以在肉的表面達到猛烈的482攝氏度,比標準的沒有紅外燃燒器的氣烤爐要熱的多。利用如此高的溫度,可以讓牛排和羊排的表皮變成我們超愛的酥皮的同時,保持肉內部的紅和粉紅色。

    另外一個木炭烤的主要優勢是煙,這是燃燒有趣的一種副產品。木炭產生的煙包含很廣范圍的風味分子,尤其是當開始點燃的時候。而氣燃料僅僅是簡單的分子(CH4 是天然氣,C3H8是液體丙烷)。他們完全燃燒的話,只有水和二氧化碳,沒有風味。氣烤爐要想生成煙,必須添加木頭。當食物的脂肪和汁滴到燃燒的木炭之上,大量的煙會產生。如果和煙僅僅是簡短的相遇,煙并不會顯著改變快速烹飪食物的風味比如熱狗、牛肉漢堡、甚至瘦的牛排。在厚的牛排和雞的切塊,煙產生的風味可以被清晰的感知到。如果利用你的燒烤爐來一個時間長的、溫度低的煙熏烤,在風味上有明顯的區別。氣烤爐產生的煙的風味非常單一。

    木炭燒烤的劣勢:

    說完兩個主要的優勢,我們來看看有哪些劣勢。木炭的風險相對高一點,很多住宅樓和消防局會限制在陽臺使用木炭燒烤爐。碳和火花可以從燒烤爐上的出口或者排煙口跑出來。而氣烤爐,只要旋轉按鈕,就可以立即關掉。

    另外木炭會比較臟;很難點燃,一般需要15分鐘或者更長的時間達到理想的溫度;會起火,燒焦食物。木炭燒烤的熱量比較難測量和控制;在長時間燒烤中可能會慢慢的失去熱量。還有溫度不能很快降下來;會有灰,必須清理掉。再就是木炭燒烤爐很少有轉動烤肉架等等。

    看上去確實是有一大堆問題。不過呢,大多數這些問題也可以解決掉。比如利用手套、鏟子、和鉗子仔細的處理來減少混亂和風險。如果利用排煙口并且保持木炭干燥,,讓木炭保持熱度也不難。再有如果你把木炭放在燒烤爐的一側,來建立雙區域燒烤設置,肉的肥油就不會滴在碳上,引起火。即使有火,水槍也可以消滅他們。另外如果有一個可以拿掉的灰缸,就可以讓清理工作簡單的多。

    沒錯,木炭燒烤比起氣燒烤,需要更多的練習。但是如果你掌握了這些技巧,很少有木炭燒烤不可以做的事情。

    氣烤爐的優勢

    說完木炭燒烤爐,我們再來看看氣烤爐的優勢。氣烤爐更便捷和容易控制,而且容易啟動,可以在10到15分鐘之內加熱起來。很容易保持一個穩定的溫度,加熱或者降溫也很容易。如果有2個或者更多的燃燒器,可以很容易的建立雙區域燒烤。溫度控制,對好的燒烤非常關鍵,在氣烤爐上實現也非常容易。氣烤爐也更容易清理,一般會允許在陽臺使用。

    氣烤爐口味如何呢?令很多人驚訝的是,世界上大約90%較好的BBQ餐館利用氣來加熱在他們的爐子,然后利用木頭來提升風味。一個相似的比率,世界上Z昂貴的牛排餐廳利用氣來烤他們的上等熟牛排。

    BBQ餐廳選擇氣烤爐和家庭燒烤的理由是一樣的:方便和控制。牛排餐廳利用氣烤是因為他們需要一個深色的表面,通過專門的加熱器可以從上面和下面同時加熱,從而可以得到特別高的熱量,溫度可以達到426.7和648.8攝氏度之間。

    不幸的是,普通的庭院氣烤爐不會產生如此大的熱量。利用一個專門的燃燒器,或許可以在食物的一小部分上達到482攝氏度。但是大多數氣烤爐的溫度也就大約在232.2和260之間。如果你買一個新的,我強烈建議配備一個專門的燃燒器,尤其如果經??九E诺脑?。

    雖然氣烤爐在保持穩定的溫度上略勝一籌,但他們并不完美??刂破魃系闹械仍跓崽旎蛟S會是148.8攝氏度,而在21攝氏度的天氣里面,或許是135攝氏度,甚至在一個涼的、大風天或者下雨天,會是107攝氏度。不過如果你熟悉了你的燒烤爐,就會很容易控制溫度。在一個擁有三個燃燒器的燒烤爐上,你或許會利用一個熱區域來烤肉,一個中等熱域烤蔬菜,另外一個低的區域來放置烤好的食物。熱擴散器在燃燒器上面防止火苗很好用。

    氣烤爐的打掃更容易,大多數有油盤,相當容易來清空,因此每天的維護就是刮下爐格。

    氣烤爐的另一個優勢是通常擁有更廣范圍的配件。大部分有旋轉烤架,強烈推薦購買。一些會有側面燃燒器,同樣推薦,可以保持醬的熱度,或者燒烤配菜。 另外你還可以有夜燈,側桌和調料架,存儲抽屜,瓶子打開器 - 一些氣烤架甚至有藍牙。燒烤爐格可以添加在大多數的氣烤爐上,這可以通過放大熱量大大提升燒烤的品質,并且可以防止火苗升起,并且允許你把木頭放到食物下面的爐格上。

    氣烤爐的劣勢

    一些高精尖的氣烤爐帶有放木屑的熏煙盒,但是大部分需要你制作或者把放木頭的盤子放在燒烤的爐格下面,并且靠近火苗。為了防止火災和安全考慮,大部分氣烤爐的蓋子密封不好,因此煙會漏出,相比需要更多的木頭。如果處理不當的話,氣可能會爆炸。不過總體來說,氣烤爐還是相對安全一些。遇到問題,可以直接關閉開關。

    水可以成為凝結可以組織在極端冷的天氣下。油脂會推擠在燃燒器下面,如果你不清理,可能會著火。這種火如果不用適用于油脂起火的滅火器,會非常難撲滅。氣烤爐一般更貴,因為機制更復雜,組裝更復雜。擁有更多的配件,會壞和需要更換。還有個問題就是很難判斷會不會把氣燒光。很多氣烤爐沒有特別強烈的燃燒器,或者很小,一次只可以烤一兩塊牛排。這對兩口之家很完美,但是如果舉行畢業聚會,你會需要更多的紅外燃燒器。

    木炭和氣兩者的成本差不多,木炭可能會有促銷。不過和美食比起來,這些成本都不是事。

    如何選擇呢?

    如果只想出去的時候,來點沒有意外,沒有混亂,很簡便的燒烤,建議買帶有紅外燃燒器的氣烤爐。如果喜歡紅色的肉和煙熏的味道,毫無疑問,買木炭的。如果口味是Z重要的考量因素,那就買木炭的。

    如果你預算并且有空間的話,建議兩個都買一個。這樣家禽、魚、蔬菜、披薩、面包和快速烹飪的食物在氣烤爐上烤,所有的紅肉用木炭烤爐來烤。

    一些新的燒烤爐會一側是氣的,一側是木炭。非常好的創意,但是大部分市面上這種組合的產品都有一定問題,讓兩種燒烤方式的優勢都發揮不出來。

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